Origem: Freixo de Espada à Cinta – Douro Superior

Antecipadamente as uvas que dão origem a este vinho são de vinhas da Quinta dos Castelares em freixo de Espada à Cinta.

Por outro lado, procuramos neste vinho uma concentração aromática e acidez elevada através das vinhas plantadas a 700m de altitude, de forma a sobressair todo o caracter da casta.

Castas: Pinot Noir

Teor Alcoólico: 12%

Safra: 2019

VINIFICAÇÃO: A vindima é manual e tem início nos primeiros dias de Agosto para encontrar uvas com elevada acidez e pouco açúcar. As uvas são esmagadas diretamente para a prensa pneumática, em ambiente redutivo e temperatura controlada. A primeira fermentação ocorre com estágio de borra fina e “bâtomage”

ESTÁGIO: O vinho estagia cerca de 12 meses na cave da Quinta dos Castelares a uma tempetura contante de 15º e uma umidade de 75% . “Remouage” manual seguido de “degorgement glacée” afinamento final em garrafa.

PROVA: Bolha fina e persistente, com boa mousse e acidez vibrante

GASTRONOMIA: Excelente como aperitivo, acompanha muito bem com peixe grelhado

FICHA TÉCNICA :

Denominação DOC Douro

pH 2,98

Acidez total 6,99 g/dm3

Açúcares totais 3,0 g/dm3

ENÓLOGO: Hélder Alves e Pedro Martins
PRODUTOR: Quinta dos Castelares